六大茶系の紹介

茶文化はアジアで長い歴史を持ち、製造方法や発酵度合いの違いにより、主に6つの茶系に分類されます：緑茶、黄茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黒茶。それぞれの茶は独特の風味と製造方法を持っています。以下に詳しく紹介します。

1. 緑茶

特徴： 不発酵茶で、茶葉の天然成分を保ちます。茶液は澄んでおり、香りは爽やかです。

代表的なお茶： 西湖龍井、碧螺春、黄山毛峰。

製造方法：

• 摘採： 新鮮な芽を選びます。

• 殺青： 高温で加熱し、酸化を止めます。

• 揉捻： 茶汁を出し、形を整えます。

• 乾燥： 水分を除去し、品質を保ちます。

2. 黄茶

特徴： 軽度発酵茶で、茶液は明るい黄色。香りは幽かで、味わいは新鮮でまろやか。

代表的なお茶： 君山銀針、蒙頂黄芽。

製造方法：

• 殺青： 酵素活性を初期固定。

• 悶黄： 積み重ねて黄変させます。

• 乾燥： 品質を安定させ、香りを高めます。

3. 白茶

特徴： 軽度発酵茶で、製造工程はシンプル。茶液は淡い黄色、味わいは淡く甘い。

代表的なお茶： 白毫銀針、白牡丹、寿眉。

製造方法：

• 摘採： 芽または一芽一、二葉を選びます。

• 萎凋： 自然にしおれさせ、水分を蒸発。

• 乾燥： 低温で乾燥し、栄養成分を保ちます。

4. 青茶（烏龍茶）

特徴： 半発酵茶で、緑茶と紅茶の中間。香りが豊かで、味わいはコクがあります。

代表的なお茶： 鉄観音、大紅袍、東方美人茶。

製造方法：

• 摘採： 成熟した葉を使用。

• 萎凋と揺青： 揺青と静置を繰り返し、部分発酵を促進。

• 殺青： 発酵を止めます。

• 揉捻と焙煎： 形を整え、風味を高めます。

5. 紅茶

特徴： 全発酵茶で、茶液は紅色。甘い香りで、味わいは濃厚。

代表的なお茶： 祁門紅茶、アッサム紅茶、ダージリン紅茶。

製造方法：

• 萎凋： 水分を減らし、葉を柔らかくします。

• 揉捻： 細胞構造を破壊し、発酵を促進。

• 発酵： 完全に酸化させ、赤色を形成。

• 乾燥： 品質を安定させます。

6. 黒茶

特徴： 後発酵茶で、微生物の作用を受けます。茶液は濃い赤色、味わいはまろやか。

代表的なお茶： プーアル茶（熟茶）、六堡茶、茯磚茶。

製造方法：

• 殺青と揉捻： 初期加工。

• 渥堆発酵： 高温高湿で微生物発酵。

• 乾燥と圧縮： 磚茶や餅茶に成形。

• 熟成： 長期保存で風味が向上。